Semulegryn mel er en type mel laget av en spesiell hvete som er
durumhvete. Denne typen hvete har en tendens til å være hardere slik at proteininnholdet er høyere sammenlignet med vanlig hvetemel. Vanligvis brukes semulemel til å lage mat med en elastisk tekstur. Ikke bare for å lage pasta, er semulemel også ofte brukt til å behandle brød,
kaker, pudding, eller velsmakende mat for å gjøre den mer sprø. Men husk, semulegrynmel har høye nivåer av
gluten høyere fordi proteinet er ganske høyt.
Næringsinnhold av semulegryn
I prosessen med å lage semulemel reduseres næringsinnholdet. Det er grunnen til at mange produsenter tilfører tilbake næringsstoffer slik at nivåene av vitaminer og mineraler er høyere. I 56 gram semulemel er næringsinnholdet:
- Kalorier: 198 kcal
- Karbohydrater: 40 gram
- Protein: 7 gram
- Fett: <1 gram
- Fiber: 7 % RDA
- Tiamin: 41 % RDA
- Folat: 36 % RDA
- Riboflavin: 29 % RDA
- Jern: 13 % RDA
- Magnesium: 8 % RDA
Semulemel inneholder protein og fiber som er ganske høyt, det er derfor når det konsumeres, vil det få en person til å føle seg mett lenger. Fordøyelsesprosessen tar lengre tid enn andre meltyper som har lite fiber. I tillegg er semulemel også høy i B-vitaminer som f.eks
theimin og folsyre som kan hjelpe til med å bearbeide mat til energi. [[Relatert artikkel]]
Fordeler med semulegryn for helsen
Noen av helsefordelene med semulemel inkluderer:
1. Rik på jern
Semulemel inneholder jern, et essensielt mineral som hjelper DNA-syntese, oksygentilførsel gjennom blodet og støtter immunsystemet. Gitt at 56 gram semulegryn har oppfylt 13 % av RDA for jern, kan dette bidra til å optimalisere produksjonen av røde blodlegemer. Men sammenlignet med jernet som finnes i animalske proteiner som kjøtt, fisk eller kylling, kan ikke jernet i semulemel absorberes av kroppen optimalt. Alternativt kan du legge til mat med mye C-vitamin som f.eks
bær, appelsiner eller tomater for å maksimere absorpsjonen av jern fra semulemel.
2. Potensial for å gå ned i vekt
Det høye fiberinnholdet i semulemel kan hjelpe deg å gå ned i vekt, noe som gjør det egnet for de som er på et sunt kosthold. Å spise mat som er behandlet av semulemel gjør at metthetsfølelsen varer lenger. Så risikoen for sultfølelse og kalorioverskudd kan unngås. I en studie av 252 kvinner bidro inntak av 1 gram mer fiber per dag til å gå ned 0,25 kg over en 20 måneders periode. Det høye proteinet i semulemel hjelper også med vekttap. Dette faktum støttes av 24 undersøkelser om at et proteinrikt kosthold kan gå ned 0,79 kg i kroppsvekt sammenlignet med de som ikke spiser mat med mye protein.
3. Oppretthold hjertehelsen
Fiberinnholdet bidrar også til å redusere risikoen for hjertesykdom. I 31 studier hadde personer som spiste mest fiber en 24 % lavere risiko for å utvikle hjertesykdom. Fiber kan senke dårlig kolesterol (LDL), betennelse og blodtrykk. I en 3-ukers studie er forbruk av 23 gram fiber per dag fra
helkorn som semulegryn kan senke dårlig kolesterol (LDL) opptil 5%. Videre inneholder semulemel næringsstoffer som folat og magnesium som er bra for hjertehelsen. Inntak av 100 mg magnesium per dag kan redusere risikoen for hjertesvikt med 22 % og risikoen for hjerneslag med 7 %.
4. Potensial for å kontrollere blodsukkeret
Tilstedeværelsen av magnesium og fiber i semulemel kan kontrollere blodsukkernivået. Dermed kan det bidra til å redusere risikoen for å lide av diabetes type 2 og hjertesykdom. Ved inntak av magnesium kan blodsukkeret være mer kontrollert fordi cellens respons på hormonet insulin er mer optimal. Fiberen i semulemel bremser også absorpsjonen av karbohydrater i blodet slik at blodsukkernivået ikke øker betydelig. [[Relatert artikkel]]
Er semulemel sunt?
Bortsett fra næringsinnholdet i semulemel som er bra for kroppen, er det flere ting du bør vurdere før du inntar det. For de som bare prøver, husk at semulemel inneholder
gluten høyt nok. Denne typen protein kan være farlig for de som er sensitive eller lider
cøliaki. I tillegg, med tanke på at semulemel er laget av hard hvete, kan det også forårsake allergiske reaksjoner for de som er følsomme for hvete. Imidlertid kan de fleste konsumere bearbeidet semulemel uten betydelige bivirkninger. Hvis det ikke er noen problemer med å konsumere dette melet, er det ingenting galt med å legge det til den daglige menyen. Det høye proteinet og fiberet i semulemel kan gjøre bearbeidet brød og pastaoppskrifter mer delikate.