Når vi snakker om smaksforsterkere, er du selvfølgelig allerede kjent med mononatriumglutamat eller MSG. Men tilsynelatende finnes det flere andre typer smaksforsterkere i mat. En av smaksforsterkerne foruten MSG er dinatriumguanylat. Lær mer om dinatrium.
Bli kjent med dinatriumguanylat og dets opprinnelse
Dinatriumguanylat eller dinatriumguanylat er et av tilsetningsstoffene som vanligvis blandes i mat, inkludert bearbeidet mat. Dinatriumguanylat kan finnes i en rekke matkategorier, fra frokostblandinger, instantnudler og til og med energidrikker. Kjemisk er natriumguanylat avledet fra et nukleotid kalt guanosinmonofosfat eller GMP. Natriumguanylat produseres vanligvis fra tapiokastivelse. Bortsett fra tapiokastivelse, kan denne smaksforsterkeren også lages av sopp, gjær og tang. Trivia. Det interessante med å bruke dinatriumguanylat er dens evne til å tilføre en "umami"-smak til retter. Umami, regnet som den femte grunnsmaken, er assosiert med en velsmakende og deilig smak til forskjell fra salt, søtt, surt og bittert. Umami-smaken kan forsterkes med en kombinasjon av natriumguanylat og MSG.Bruken av dinatriumguanylat som smakstilsetning
Dinatriumguanylat kan brukes sammen med MSG eller kanskje erstatte MSG.1. Kombinert med MSG
Mononatriumglutamat eller MSG er en veldig populær smakstilsetning. Forbindelser som glutamat kan forsterke hvordan tungen oppfatter saltet i maten. Sammen med MSG kan dinatriumguanylat styrke smaken av mat. Kombinasjonen av MSG med GMP-produkter (en forløper til dinatriumguanylat) er til og med rapportert å være åtte ganger sterkere enn MSG uten GMP. Med andre ord, hvis du legger helserisikoen til side, har matvarer som er blandet med en kombinasjon av MSG med dinatriumguanylat en tendens til å være mer smakfulle.2. Som erstatning for MSG
I tillegg til å være kombinert sammen, er dinatriumguanylat også noen ganger tilsatt til mat som erstatning for MSG. For å erstatte MSG, er dinatriumguanylat vanligvis kombinert med dinatriuminosinat. Dinatriuminosinat i seg selv er en smaksforsterker avledet fra inosinsyre.Matvarer som inneholder dinatriumguanylat
Det finnes mange typer matvarer som inneholder dinatriumguanylat. Disse matvarene inkluderer:- Korn
- Instant nudler
- Matbit
- Saus
- Pasta
- Kjøtt som har fått spekesalt (for konserveringsprosessen)
- Energi drikke
- Hermetiske grønnsaker
- Krydderblanding på flaske