Dinatriumguanilat som smaksforsterker for mat, er det trygt?

Når vi snakker om smaksforsterkere, er du selvfølgelig allerede kjent med mononatriumglutamat eller MSG. Men tilsynelatende finnes det flere andre typer smaksforsterkere i mat. En av smaksforsterkerne foruten MSG er dinatriumguanylat. Lær mer om dinatrium.

Bli kjent med dinatriumguanylat og dets opprinnelse

Dinatriumguanylat eller dinatriumguanylat er et av tilsetningsstoffene som vanligvis blandes i mat, inkludert bearbeidet mat. Dinatriumguanylat kan finnes i en rekke matkategorier, fra frokostblandinger, instantnudler og til og med energidrikker. Kjemisk er natriumguanylat avledet fra et nukleotid kalt guanosinmonofosfat eller GMP. Natriumguanylat produseres vanligvis fra tapiokastivelse. Bortsett fra tapiokastivelse, kan denne smaksforsterkeren også lages av sopp, gjær og tang. Trivia. Det interessante med å bruke dinatriumguanylat er dens evne til å tilføre en "umami"-smak til retter. Umami, regnet som den femte grunnsmaken, er assosiert med en velsmakende og deilig smak til forskjell fra salt, søtt, surt og bittert. Umami-smaken kan forsterkes med en kombinasjon av natriumguanylat og MSG.

Bruken av dinatriumguanylat som smakstilsetning

Dinatriumguanylat kan brukes sammen med MSG eller kanskje erstatte MSG.

1. Kombinert med MSG

Mononatriumglutamat eller MSG er en veldig populær smakstilsetning. Forbindelser som glutamat kan forsterke hvordan tungen oppfatter saltet i maten. Sammen med MSG kan dinatriumguanylat styrke smaken av mat. Kombinasjonen av MSG med GMP-produkter (en forløper til dinatriumguanylat) er til og med rapportert å være åtte ganger sterkere enn MSG uten GMP. Med andre ord, hvis du legger helserisikoen til side, har matvarer som er blandet med en kombinasjon av MSG med dinatriumguanylat en tendens til å være mer smakfulle.

2. Som erstatning for MSG

I tillegg til å være kombinert sammen, er dinatriumguanylat også noen ganger tilsatt til mat som erstatning for MSG. For å erstatte MSG, er dinatriumguanylat vanligvis kombinert med dinatriuminosinat. Dinatriuminosinat i seg selv er en smaksforsterker avledet fra inosinsyre.

Matvarer som inneholder dinatriumguanylat

Det finnes mange typer matvarer som inneholder dinatriumguanylat. Disse matvarene inkluderer:
  • Korn
  • Instant nudler
  • Matbit
  • Saus
  • Pasta
  • Kjøtt som har fått spekesalt (for konserveringsprosessen)
  • Energi drikke
  • Hermetiske grønnsaker
  • Krydderblanding på flaske
Interessant nok forekommer dinatriumguanylat også naturlig i matvarer som fisk og sopp. Tørket shitake-sopp kan inneholde 150 milligram natriumguanylat for hver 100 gram.

Er det noen negative effekter av dinatriumguanylat?

I følge Food and Drugs Administration (FDA) i USA er dinatriumguanylat en smaksforsterker som er trygg for konsum. Likevel med vurdering fra European Food Safety Authority (EFSA) - at disse tilsetningsstoffene er trygge for konsum. Imidlertid er det ennå ikke klart den sikre dosen av å bruke dinatriumguanylat som en smakstilsetning og smaksforsterker. Årsaken er at det ikke er gjort mye forskning knyttet til disse tilsetningsstoffene. Du anbefales absolutt å begrense inntaket av bearbeidet mat for å redusere inntaket av tilsetningsstoffer.

Grupper som bør begrense inntaket av natriumguanylat

Hvis du er overfølsom for MSG og finner et produkt som inneholder dinatriumguanylat, bør du være mer oppmerksom på om produktet også inneholder MSG. Som nevnt ovenfor blir dinatriumguanylat og MSG ofte blandet sammen. Symptomer på MSG-følsomhet inkluderer hodepine, muskelspenninger og rødme i ansiktet. MSG er vanligvis oppført på matvareetiketter som glutamat og glutaminsyre. Hvis du har en historie med urinsyrenyrestein, bør du også unngå matvarer som inneholder dinatriumguanylat. Årsaken er at guanylat ofte metaboliseres til puriner, en type forbindelse som kan øke urinsyrenivået. [[Relatert artikkel]]

Notater fra SehatQ

Dinatriumguanylat er et tilsetningsstoff som tilsettes for å forsterke smaken av mat. Institusjoner som FDA kategoriserer dinatriumguanylat som et trygt tilsetningsstoff - selv om forbruket må begrenses. Hvis du fortsatt har spørsmål angående dinatriumguanylat, kan du spør legen i SehatQ-appen for familiehelse. SehatQ-applikasjonen er tilgjengelig gratis på Appstore og Playstore som gir pålitelig helseinformasjon.