Rotgrønnsaker er grønnsaker hvis røtter brukes, nemlig fra knollgruppen. Eksempler som er ganske populære er poteter og gulrøtter. Rotgrønnsaker inneholder fiber, vitaminer og mineraler som er gunstige for kroppen. Ikke nok med det, noen typer knoller inneholder også antioksidanter. Disse fordelene kan beskytte kroppen mot oksidativt stress på grunn av eksponering for frie radikaler. 
Denne typen grønnsaker er rik på fiber, vitamin C, vitamin A og mangan. I tillegg er søtpoteter også en kilde til antioksidanter som betakaroten, klorogensyre og antocyaniner. I en gjennomgang av 3 studier forbedret det å ta 4 gram søtpotetekstrakt i 12 uker blodsukkernivået hos personer med diabetes. Søtpoteter kan også styrke immunforsvaret og beskytte mot øyehelseproblemer. 
Dette krydderet er rikt på antioksidanter, nemlig: gingerol med et utall fordeler. I en studie av 1278 gravide kvinner, ble det funnet at inntak av ingefær kan redusere kvalme og oppkast morgenkvalme. Ingefær kan også redusere smerte og betennelse. Det finnes faktisk også studier som sier at ingefær kan lindre magekramper under menstruasjonen. 
Blant typene rotgrønnsaker er rødbeter de mest næringsrike. Den inneholder fiber, folat og mangan. Ikke nok med det, det er også et nitratinnhold som utvider blodårene og har potensial til å senke blodtrykket. Rødbeter er også kjent for å forbedre ytelsen under trening og øke blodstrømmen til hjernen. 
Lavt på kalorier og karbohydrater, neper er grønnsaker som er rike på fiber og vitamin C. De inneholder også ingredienser som kan beskytte mot enkelte typer sopp. Ikke nok med det, dyrestudier viser at reddiker kan beskytte mot magesår. 
Den inneholder vitamin A og vitamin K. Antioksidanten betakaroten gjør fargen slående og kan senke kolesterolnivået i både menneske- og dyrestudier. Det er også studier som har funnet at et høyt inntak av karoten kan redusere risikoen for kreft som bryst- og prostatakreft. Ikke bare det, å spise grønnsaker kan også beskytte mot makuladegenerasjon eller nedsatt øyehelse hos eldre.
Sunne rotgrønnsaker
Noen typer rotgrønnsaker som ofte bør inkluderes i din daglige menyliste er:1. Søtpotet
Denne typen grønnsaker er rik på fiber, vitamin C, vitamin A og mangan. I tillegg er søtpoteter også en kilde til antioksidanter som betakaroten, klorogensyre og antocyaniner. I en gjennomgang av 3 studier forbedret det å ta 4 gram søtpotetekstrakt i 12 uker blodsukkernivået hos personer med diabetes. Søtpoteter kan også styrke immunforsvaret og beskytte mot øyehelseproblemer. 2. Ingefær
Dette krydderet er rikt på antioksidanter, nemlig: gingerol med et utall fordeler. I en studie av 1278 gravide kvinner, ble det funnet at inntak av ingefær kan redusere kvalme og oppkast morgenkvalme. Ingefær kan også redusere smerte og betennelse. Det finnes faktisk også studier som sier at ingefær kan lindre magekramper under menstruasjonen. 3. Rødbeter
Blant typene rotgrønnsaker er rødbeter de mest næringsrike. Den inneholder fiber, folat og mangan. Ikke nok med det, det er også et nitratinnhold som utvider blodårene og har potensial til å senke blodtrykket. Rødbeter er også kjent for å forbedre ytelsen under trening og øke blodstrømmen til hjernen. 4. Reddik
Lavt på kalorier og karbohydrater, neper er grønnsaker som er rike på fiber og vitamin C. De inneholder også ingredienser som kan beskytte mot enkelte typer sopp. Ikke nok med det, dyrestudier viser at reddiker kan beskytte mot magesår. 5. Gulrot
Den inneholder vitamin A og vitamin K. Antioksidanten betakaroten gjør fargen slående og kan senke kolesterolnivået i både menneske- og dyrestudier. Det er også studier som har funnet at et høyt inntak av karoten kan redusere risikoen for kreft som bryst- og prostatakreft. Ikke bare det, å spise grønnsaker kan også beskytte mot makuladegenerasjon eller nedsatt øyehelse hos eldre.