Tempe er en tradisjonell indonesisk mat laget av fermenterte kokte soyabønner. Tempeh-gjæringsprosessen krever en mugg eller sopp som gjør at tempeh kalles Rhizopus oligosporus. Det hvite mycelet til soppen tjener til å forene soyabønner til en solid masse. Dette er et stykke hel tempeh som vi kan kjenne igjen.
Tempe gjæringsprosess
Tempe-gjæringsprosessen kan variere fra en produsent til en annen. Selv om tempeh-fremstillingssoppene som brukes er de samme, kan produksjonstrinnene avvike fra hverandre. Denne prosessen kan også produsere forskjellige sluttprodukter. I utgangspunktet krever tempeh-gjæringsprosessen en rekke trinn, som hydrering av soyabønner, delvis modning, surgjøring, peeling, overflatetørking, inokulering med starter, pakking i pakker og inkubering (gjæring). Forskning på tempeh-produksjonsprosessen ble utført av Noriyuki Okada, en forsker fra National Food Research Institute of Japan. Denne forskningen ble utført hos en av tempe-produsentene i Bogor. Tempeh-gjæringsprosessen som er beskrevet basert på resultatene av studien er som følger:- Først og fremst vaskes soyabønnene først for å rense steinene og skitten som fester seg.
- Videre utføres hydreringsprosessen ved å koke soyabønnene halvbakte i en trommel slik at de kan absorbere mest mulig vann.
- Etter koking legges soyabønnene i vann over natten slik at det vokser tempe-skapende bakterier som produserer melkesyre. Dette gjøres for å oppnå en passende surhetsgrad for veksten av den tempeh-dannende soppen. Melkesyre og senking av pH-verdien spiller en viktig rolle for å hindre vekst av uønskede bakterier.
- Neste er prosessen med å strippe soyabønneskinnet for hånd eller tråkke det med føttene i vannet. Peeling har som mål å gjøre det lettere for mycelet til den tempe-skapende soppen å trenge inn i hvert soyafrø.
- Etter å ha renset fra skinnet, kokes soyabønnene igjen til de koker.
- Soyabønnene blir deretter drenert og avkjølt før tempeh-gjæringsprosessen utføres.
- Etter at soyabønnene har avkjølt seg litt, startes gjæringsprosessen eller inokuleringen ved å bruke tapiokamelrester som inneholder den tempeh-lagende soppen.
- Deretter gjøres pakkingen ved hjelp av plast- eller bananblader.
- Etter innpakning får tempen stå i 1-2 dager i romtemperatur for inkubasjonsprosessen slik at soyabønnene fylles med hvitt mycel fra den tempeh-dannende soppen.
- Tempe er klar til bruk.
Helsefordeler med tempeh
Foruten å være lett å få tak i og rimelig, er tempeh en svært næringsrik mat som har mange fordeler. Her er noen av fordelene med tempeh som du trenger å vite.- Opprettholde blodtrykket
- Kontroller kolesterol
- Hjelp til å overvinne problemet med insulinresistens
- Beskytt hjertet
- Forbedre beinhelsen
- Lindrer betennelse
- Hjelp til å lindre hetetokter (varmt vær) på grunn av overgangsalder.