Populariteten til yoghurt som sunn mat kan ikke skilles fra tilstedeværelsen av yoghurtbakterier, hvorav en er
Lactobacillus acidophilus. Dette er en type gode bakterier som naturlig også finnes i kroppen. Generelt bakterier
L. acidophilus finnes i tarmene, munnen og skjeden. Disse bakteriene forårsaker ikke sykdom, tvert imot produserer vitamin K og laktase. Dette laktase-enzymet hjelper til med å bryte ned sukkerene i meieriprodukter.
Rollen til yoghurtbakterier
Den typen bakterier som brukes vil produsere ulike typer yoghurt Yoghurtbakterier er en type mikrobe som er helt ufarlig. Det er disse bakteriene som kan gjøre vanlig melk til deilig yoghurt. Det er flere arter av bakterier som ofte brukes til å lage yoghurt, inkludert:
- Streptococcus thermophilus
- Lactobacillus bulgaricus
- Lactobacillus acidophilus
- Lactobacillus casei
- Lactobacillus rhamnosus
- Bifidobacterium animalis
Typen bakterier som brukes til yoghurtfremstillingsprosessen er oppført på emballasjen. Ulike bakterier, forskjellige typer yoghurt vil bli produsert. For å kunne gjøre melk om til yoghurt spiller disse gode bakteriene en rolle i gjæringen. I denne gjæringsprosessen omdannes laktosesukkeret i melk til melkesyre. Melkesyre er det som gjør melk tykkere og smaker surt og lett søtt. Jo høyere melkesyren er, vil pH synke slik at konsistensen på melken blir tettere til yoghurt. Videre vil typen melk avgjøre hvordan den endelige yoghurten lages. For eksempel helmelk for å lage yoghurt
full fett, lettmelk for lav-fett yoghurt, samt
skummet melk for fettfri yoghurt. Andre meieriprodukter som kan inkluderes i sammensetningen av yoghurt vil også påvirke sammensetningen. For eksempel krem for å regulere fettinnholdet til fettfri melk for å regulere konsistensen på yoghurt. [[Relatert artikkel]]
Stadier av å lage yoghurt
Stadiene for å lage yoghurt fra begynnelsen til den kan konsumeres inkluderer:
1. Juster sammensetningen av melken
Sammensetningen av melk må justeres for å få yoghurt med en konsistens etter smak. Noen ganger kan melkepulver også tilsettes for å øke mengden protein samtidig som du får ønsket tekstur. På dette stadiet blandes alle ingrediensene på en gang
stabilisator.2. Pasteurisering av melk
Vanligvis pasteuriseres melk ved 85 grader Celsius i 30 minutter eller 95 grader Celsius i 10 minutter. Denne høye temperaturen brukes til å omdanne proteiner
Myse inni det. Dermed vil proteinet danne en mer stabil gel slik at væsken ikke deler seg ved lagring. I tillegg sørger den høye temperaturen i denne prosessen også for at bakteriene kan vokse godt. Yoghurt pasteuriseres før kulturen tilsettes for å sikre at den forblir aktiv.
3. Homogenisering
Det neste trinnet er å homogenisere for å blande alle råvarene. På dette stadiet kommer yoghurtkonsistensen nærmere forventningene.
4. Avkjøling av melken
Deretter vil melken avkjøles til en temperatur på 42 grader Celsius slik at den kan være et sted for kultur å utvikle. Denne temperaturen vil fortsette å opprettholdes til pH blir 4,5. Denne prosessen kan ta flere timer å danne en yoghurtlignende tekstur (myk gel).
5. Avkjøling av yoghurten
Når du får ønsket tekstur, vil temperaturen senkes til 7 grader Celsius. Målet er å stoppe gjæringsprosessen. Etter de fem stadiene ovenfor tilsettes andre alternativer som frukt og smaker. Trinnene kan variere avhengig av hvilken type yoghurt som lages. Til slutt vil yoghurten pakkes etter smak. [[Relatert artikkel]]
Notater fra SehatQ
Yoghurtbakterier spiller en svært viktig rolle i prosessen med å omdanne melk til yoghurt. Eksperter mener at inntak av gode bakterier vil bidra til å opprettholde balansen mellom bakterier i kroppen. I tillegg kan inntak av mat med mye probiotika som yoghurt også forhindre vekst av overdreven sopp som forårsaker sykdom.
Den typen bakterier som brukes vil produsere ulike typer yoghurt Yoghurtbakterier er en type mikrobe som er helt ufarlig. Det er disse bakteriene som kan gjøre vanlig melk til deilig yoghurt. Det er flere arter av bakterier som ofte brukes til å lage yoghurt, inkludert: