4 sunne matvarer fra melkesyregjæring

Når det kommer til melkesyregjæring, er du kanskje ikke kjent med begrepet. Imidlertid kan du faktisk ofte ha hørt om eller til og med spist maten produsert av denne prosessen. Melkesyregjæring er en matforedlingsprosess som bruker melkesyrebakterier fra den grampositive bakteriegruppen. Bakteriene som velges i denne prosessen må også være ikke-respiratoriske og ikke danne sporer for å produsere melkesyre fra karbohydratinnholdet i den fermenterte maten. Historisk sett er bakteriene som brukes i melkesyregjæringsprosessen vanligvis bakterier Lactobacillus, Leuconostoc, Pediococcus, og Streptokokker. Men nå kan også andre bakterier brukes i prosessen, selv om det ikke er for mange. Bakterier i denne gjæringen virker ved å endre matkulturen til å være så sur at andre mikroorganismer ikke kan overleve i maten. Bakterie Leuconostoc og streptokokker, kan for eksempel senke pH i mat til 4 eller 4,5 mens Lactobacillus og Pediococcus kan senke pH til 3,5.

Hvilke matvarer går gjennom prosessen med melkesyregjæring?

Melkesyregjæring er uten tvil en av de enkleste matforedlingsprosessene, men den gir en særegen smak i sluttproduktet. I tillegg til å forbedre smaken på mat, gjennomføres det også fermentering for å gi enkelte matingredienser lengre levetid. Ikke overraskende er melkesyregjæring en av de mest populære matforedlingsprosessene i Asia. Fra fisk, ris, grønnsaker, frukt, til melk kan behandles ved å tilsette gode bakterier for å forbedre kvaliteten og smaken til disse matvarene. Noen av matvarene produsert fra denne prosessen inkluderer:

  • Yoghurt

Et av de overlegne produktene produsert fra melkesyregjæring er yoghurt. Yoghurt er laget av fermentert kumelk ved hjelp av melkesyrebakterier og bifidobakterier. Selv om yoghurt er laget av kumelk, er det trygt å konsumere av personer som har laktoseintoleranse fordi gjæringsprosessen har omdannet laktose til melkesyre. Denne prosessen er det som får yoghurt til å smake surt. Yoghurt i seg selv har mange helsemessige fordeler, for eksempel sunne bein. Hos barn antas det å gi vanlig yoghurt også å lindre diaré og andre fordøyelsesproblemer.

  • Tempe

Matvarer som er behandlet med melkesyregjæring smaker vanligvis surt, men ikke tempeh. Denne indonesiske maten har en særegen smak som er en kombinasjon av soyabønner med sopp eller gjær brukt i gjæring. Tempeh er veldig populær som kjøtterstatning av vegetarianere. Årsaken er at denne maten er rik på vitamin B12 som vanligvis finnes i animalsk kjøtt, fisk og deres avledede produkter, som melk og egg. [[Relatert artikkel]]

  • Kimchi

Basert på forskningsresultater er denne sørkoreanske maten laget av kål også laget gjennom melkesyregjæring, ved å bruke bakterier for å være nøyaktig Lactobacillus kimchii. Selv om det smaker surt og krydret, har kimchi fordeler for et sunt fordøyelsessystem. Kål som blir bearbeidet til kimchi er også rik på ulike vitaminer og mineraler, inkludert vitamin K, riboflavin (vitamin B2) og jern. Alle disse ingrediensene vil være til fordel for helsen din.

  • Pickles

Hvis andre matvarer trenger ytterligere bakterier i gjæringsprosessen, ikke så med pickles. Årsaken er at agurk allerede inneholder sine egne probiotiske bakterier som kan gjøre smaken av agurkkjøtt sur når den blandes med vann og salt, som så får stå en stund. Pickles er svært kalorifattige og er en god kilde til vitamin K. Dessverre er disse matvarene også høye i natrium, så det er ikke bra for deg å innta dem i overkant. I tillegg til matingrediensene ovenfor kan melkesyregjæring også gjøres på flere andre matvarer og produsere mat med en særegen smak. Noen av disse matvarene inkluderer hvitt brød, ost, fermentert melk, kefir, miso, soyasaus, til salami.